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Recipe of Cucumber Guacamole Rolls

Ingredients

  • 1 large cucumber, sliced lengthwise into 8-10 thin strips
  • 1/2 shallot, diced
  • 3-5 cherry tomatoes, diced
  • 1 avocado
  • 1/2 lemon, juiced
  • 1 lime, juiced
  • 1 clove garlic, minced
  • Handful cilantro, finely chopped
  • Pepper
  • Dash cumin
  • Salt

Directions

  • Cut avocado in half and scoop its insides. Put it into a bowl.Mash it till creamy but chunk by adding lemon and lime juice.
  • Add shallot, tomato, cilantro, garlic, cumin, salt and pepper to taste and stir to combine.
  • Spread 1 tablespoon guacamole onto the end of each cucumber slice.
  • Create bite-sized rolls by rolling cucumber around the guacamole.
  • Prick a toothpick to put it in place and pop into your mouth.

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